Лавровий лист мелений

Лавровий лист мелений

Країна походження :Грузія

Застосування.

Лавровий лист - найпоширеніша пряність, що застосовується в харчовій промисловості. Його додають у плавлений сир "Московський", використовують у виробництві консервованих огірків, патисонів, томатів, овочевих салатів, маринадных заливок, гірчиці, соусів, щей, борщів, супів. Лавровим листом або ефірною олією присмачують тушонку, варені і напівкопчені ковбаси.

Володіючи сильним антиокислювальним властивістю, лавровий лист перешкоджає "іржавіння" риби, тому його застосовують у всіх рецептурах вітчизняних прянощів і в поєднанні з імпортними. Лавровий лист використовують при виробленні пряної і маринованої оселедця, кільки пряної, оселедця біломорської та натуральної, салаки, рибних консервів в томаті та ін. Він входить до складу пряних сумішей: грузинської "хмелі-сунелі", молдавських для овочевих страв і овочів в кисло-солодкому маринаді, а також для маринування м'яса.

В кулінарії всіх країн світу цією пряністю ароматизують супи (за винятком молочних і фруктових), холодні м'ясні і рибні закуски, тушковані або варені страви з м'яса, риби, птиці, овочів, грибів, субпродуктів. Незамінний лавровий лист при солінні, квашенні, маринуванні, копченні.

Деякі народи використовують лавровий лист у напоях і солодких стравах. У Киргизії його кладуть у напій з медом, в Калмикії додають в чай, на Кубані - в варення з груш.