Пряна історія

Пряно-ароматичні рослини люди почали застосовувати ще з давніх часів, про що свідчать численні знахідки і відкриття археологів. Поєднуючи цей особливий рід трав з продуктами харчування, людина здобуває нові знання про властивості і особливості прянощів. У зв'язку з цим постійно вдосконалюється кулінарне мистецтво, причому значна роль у цьому процесі, безсумнівно, належить саме прянощів.

Світ пряних трав дуже великий і різноманітний. Погодьтеся, що якщо ще кілька десятиліть тому ми знали тільки лавровий лист, мак, чорний і червоний перець, корицю і гвоздику, то в даний час асортимент ароматних рослин, що додаються в різні страви, значно розширився.

Якщо ви прийдете на ринок, який буквально рясніє різного роду зеленню і численними ємностями з кольоровими порошками, або в будь-продуктовий супермаркет, де в певному відділі знайдете безліч симпатичних баночок і пакетиків з незрозумілим вмістом, і запитаєте, а що з усього цього різноманіття вам, власне, відомо, то відповідь буде вкрай невтішний: нічого! Деякі назви здадуться вам знайомими з "кулінарних" передач по радіо або по телебаченню, але як застосовувати ту чи іншу пряність - залишається загадкою. Спробуємо розібратися в цьому.

Знайомство з прянощами - захоплююче заняття, оскільки кожна з них має свою історію походження, свої особливості вирощування, обробки та застосування в кулінарії. Однак, перш ніж серйозно зануритися в цю область пізнання, слід, мабуть, визначитися, що ж таке прянощі, і чим вони відрізняються від спецій і приправ, можна прянощі називати приправами або ароматичними речовинами?

Для початку звернемося до словника і з'ясуємо, як тлумачиться слово "пряний". Володимир Іванович Даль дає таке визначення: "пряний" - означає "гострий, пахучий, приємний на смак", а "пряність", на його думку - властивість, якість пряного. Автор словника підкреслює, що "пряний смак відрізняється від "прісного і приторного".

У російській мові, на думку фахівців, слово "пряність" походить від слова "перець", який Даль називає "пряністю, пекучою на смак". Потім виникло слово пряник, так як в пряничное тісто додавали перець і інші прянощі.

У деяких країнах прянощів давали назви в залежності від певних властивостей трав (смаку, аромату), ставлення до роду, виду рослини. У пізньому латинською мовою зустрічається слово "species", яке перекладається як "блискучий, красивий, показний із себе, особливий". Від нього, власне, і утворилося слово "спеції", яким в ряді європейських країн називають прянощі.

В России специями называют ряд продуктов различного происхождения, в том числе и не растительного (соль, сода, уксус, крахмал и др.), с помощью которых сырой продукт превращается в блюдо с определенными вкусом и консистенцией. Пряности же - продукты растительного происхождения, они имеют совершенно другое назначение - придают пище определенный вкусовой акцент.

Приправы от пряностей отличаются тем, что являются более сложными пищевыми добавками, которые состоят из нескольких ингредиентов, включая и пряности, и сообщают готовому продукту определенный вкус.

Що стосується ароматичних речовин, то вони, як правило, натурального походження (ефірні масла, настої, соки тощо) і використовуються для посилення аромату.

В даний час інтерес до прянощів сильно зріс. Повсюдне захоплення європейською кухнею і кухнею народів світу значно розширило наші пізнання в області прянощів і натуральних харчових добавок. Наш сайт допоможе вам розібратися в складному "пряному" різноманітті.