Використання в кулінарії спеції майоран

Майоран, мабуть, одна з найбільш популярних приправ у світі. У кулінарії спеція майоран використовується повсюдно. Майоран - пряність, яку можна додавати в будь-які страви для додання аромату.
Аромат у майорану солодкий, пряно-квітковий, нагадує камфору, смак – остропряный, гострий, тонкий і солодкий. Майоран надзвичайно багатий ефірними маслами. Крім того, молода зелень майорану містить безліч вітамінів і корисних речовин - рутин, вітамін С, каротин, пектин, дубильні речовини і гіркоти, надають йому своєрідний смак.
У всі часи цінували майоран і високої кухні, і сільські господині. Використовується в якості приправи до м'ясних страв, супів, салатів, напоїв, надає страві особливий аромат і смак.
У кулінарії вживають листя і квіткові бруньки майорану в свіжому, сушеному і підсмаженому вигляді.
Майоран широко вживають у консервуванні - при солінні огірків, томатів, кабачків, патисонів і при квашенні капусти.
Майоран чудово поєднується з овочевими, рибними і м'ясними стравами, особливо жирними. Здавна вважається, що майоран і жирне блюдо – нерозлучні друзі. Майоран ідеально підходить до тяжких, жирних страв і продуктів. Це пов'язано з його властивість полегшувати травлення. Німці навіть називають майоран "ковбасна трава", - може бути, тому, що ця пряність допомагає перетравлювати жирні сардельки і ковбаски. Відмінною добавкою свіжий майоран служить до смаженої свинини, запечений окіст, смажених і тушкованих качку і гусака. Топлене сало стають дуже смачними, після додавання майорану.
Майоран цінують в кухні будь-якої країни. Його рекомендують додавати в важко перетравлювані овочеві страви (з горохом, квасолею, картоплею).
Майораном ароматизують оцет, чай, компоти, киселі. Заварений як чай, майоран - чудовий напій для жаркої пори року.
Іноді майоран порівнюють за смаком з чебрецем або орегано (ці трави - близькі родичі). Правда, кожна з спецій має свої відтінки й особливості, і вони доповнюють, але не замінюють один одного.
Сильний аромат майорану вимагає такого ж сильного сусідства. В суміші з більш тонкими прянощами він домінує і забиває інші трави.
Цікавий акцент до овочевого соте з баклажанів і кабачків дає поєднання майорану з базиліком, тимяном і шалфейем.
У фарш для котлет або паштет, а також страви із субпродуктів разом з майораном непогано додати мускатного горіха і гвоздики.

Сушений майоран широко використовується разом з чебрецем в готових промислових сумішах для виробництва ковбас, особливо в Німеччині. У нас в країні найбільш широко майоран застосовується в кавказькій кухні. Наприклад, він входить до складу популярної суміші спецій хмелі-сунелі . Майораном можна замінити перець і інші прянощі, а також сіль (так поступають при безсольовій дієті).
Майоран раніше хмелю в Європі стали використовувати в пивоварінні. Французи здавна використовували його у виноробстві.
Настояний на листках майорану протягом п'яти-семи діб оцет набуває приємний аромат, його добре використовувати для заправки салатів.
Майоран-спецію кладуть в холодні закуски, салати з риби. У Франції знаменитий паштет із зайця з майораном, в Чехословаччині - супи з свинини, картопляні, грибні, в Італії - суп з яловичини і рису. Майоран добре поєднується з рубаними м'ясними (зрази) і мясоовощными (голубці) виробами (його додають у сухому вигляді, розтертим у порошок). В Угорщині готують самостійні капустяні і грибні страви, приправлені майораном. Популярний майоран у Вірменській кухні.
Майоран покращує смак других страв з м'яса, дичини, риби. Качка і гуска, приготовані з цією пряністю, - загальновідоме ласощі. Поєднується з кмином при закладці в рибні страви і страви з печінки. Використовується для приготування підлив і соусів до м'яса, спагеті, холодних м'ясних страв, омлетів.